世界で最も有名な寿司と、その偶然の誕生

寿司とは「すめし」の略で、「す」は酢、「めし」はご飯を意味します。江戸時代にそれまでの酢に代わって米酢が導入された為、よりまろやかな味わいになりました。そのため、ご飯に混ぜても食べやすい味わいとなり、魚肉の新鮮な味わいは今までと変わりません。これは、寿司が　大きく変わり始めたのもこの頃です。

今日の寿司は基本的に、古代の食品保管方法の進化版です。昔、冷蔵庫がなかった時代、中国人は酢を混ぜたご飯の中に魚を入れて発酵させ、魚をもっと長く保管することに役立ちます。　　それから間もなく、この方法は魚介類を主な食料源とする日本に広まり、広く普及しました。　それに、このようにして、人々は数ヶ月間徐々に保管して食べることができます。ただし、魚が発酵させますので匂いと味の変化が生じます。

世界で最も有名な寿司と、その偶然の誕生

19世紀初頭、華屋與兵衛という江戸の住人は東京へ移住する際に、にぎり寿司を創作し、それは、私たちが現在でも食べている酢を混ぜたご飯の上に魚介類のスライスを乗せたタイプの寿司です。

1923年、関東地震の影響で、日本の水海産資源はさらに豊かになりました。食材がますます豊富になるにつれて、寿司は様々なバージョンで発展してきます。現時点では、寿司は東京の路上で簡単に買えるおやつです。第二次世界大戦後、路上で寿司を売る屋台も徐々に閉店しつつある。

衛生条件のため、寿司がレストランのテーブルに並ぶようになりました。徐々に、寿司は日本人全員に愛される料理であるだけでなく、人々に美しい日本をすぐに思い起こさせるシンボルと　して、アートへと発展してきました。

これまで、寿司は様々な種類で世界中に「広まった」ようですが、最も人気があるのは、なぎり、巻き、軍艦巻きです。なぎり寿司は、19 世紀初頭頃の最も古い「バージョン」であり、酢と　　混ぜたご絞飯の上に魚介類のスライスを乗せる最も簡単なものでもあります。マキは、カニカマ、サーモン、マグロ、野菜など、様々な具材を海苔で巻いたもので、20 世紀に人気がありました。

軍艦巻きは、ご飯の上に表面に覆われた鮭の卵やウニの層を乗せ、海苔が巻かれている一種の　寿司です。

Thao Nhi ngoisao.net (Sushifaq による)